多聚磷酸有毒吗 肉中多聚磷酸盐

摘要： 相信很多朋友都对肉中多聚磷酸盐不太了解吧，所以小编今天就进行详细解释，还有几点拓展内容，希望能给你一定的启发，让我们现在开始吧！...

哈喽！相信很多朋友都对肉中多聚磷酸盐不太了解吧，所以小编今天就进行详细解释，还有几点拓展内容，希望能给你一定的启发，让我们现在开始吧！

一斤肉放多少高弹素

1、高弹素是一种肉制品改良剂，是食品添加剂的一种。它主要增加肉制品、鱼类炼制品及各类腌菜的结着性、弹性及脆度，延长食品存放时间。如果是猪肉的话3克就可以了，牛肉就需要6克，最主要的是在手上，肉需要顺时针不停的搅拌，直到上劲。

2、一斤肉可放3-5克高弹素。高弹素是一种多聚磷酸盐。还能提高肌肉蛋白质的凝胶作用，使做出来的肉丸口感更好。磷酸盐是一种常用的食品 添加剂，世界上很多国家都允许其使用。我国国家标准GB2760-2011中也是允许磷酸盐的使用；安全性评价显示，合理使用是可以令人放心的。

3、高弹素是合成类的保水剂，对于这类保水剂，我国食品添加剂标准GB2760-2011有着明确的规定，对于熟肉制品、冷冻鱼丸制品等，使用总量在5g/kg以下的使用是合法且安全的。按你的鸭脖量计算，大概放2-5g左右吧。

肉制品品质改良剂有那些?

1、我有更好的答案推荐于2017-12-15 08：26：38 最佳答案 肉脆磷(品质改良剂) 本品用于肉制品的制作加工，可以改良肉的品质，使肉糜富有弹性及脆度、具有粘 着力、不松散，口感好。有保持肉馅的营养成份及新鲜度。 本品适用于香肠、肉丸、扁食、肉包、水饺、腌肠、罐头等各种肉馅、午餐肉、海鲜产品。

2、肉制品改良剂的种类很多，有蛋白酶、植物蛋白、变性淀粉、食品胶素肉粉、磷酸盐、单甘酯等。肉制品的加工方式很多，有斩拌、打浆、滚揉、注射、及重组等。在机械加工的时候，将肉制品改良剂按一定的比例，添加到肉制品中，使肉制品的肉质更嫩、营养更均衡。

3、肉脆磷(品质改良剂)本品用于肉制品的制作加工，可以改良肉的品质，使肉糜富有弹性及脆度、具有粘 着力、不松散，口感好。有保持肉馅的营养成份及新鲜度。本品适用于香肠、肉丸、扁食、肉包、水饺、腌肠、罐头等各种肉馅、午餐肉、海鲜产品。用法：肉糜加工好后，加入本品进行搅拌，5~10分钟效果最佳。

4、用于改善牛肉的结着力和持水性。食品级三聚磷酸钠主要用作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、调节pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。食品级三聚磷酸钠常用作肉制品、果汁饮料、啤酒、奶制品、豆制品的品质改良剂、水分保持剂。用于火腿、罐头能使肉质柔嫩，并增大粘着力。

怎样提高肉的保水性

1、(3)磷酸盐肉制品中使用磷酸盐的主要目的是提高肉的保水性，使肉在加工过程中仍能保持其水分，减少营养成分损失，同时也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。(4)抗坏血酸盐抗坏血酸盐能有效地减轻由于光线作用而使腌肉褪色的现象。

2、因此，多聚磷酸盐处理可以提高肉的pH值。较低的浓度就具有较高的离子强度，使处于凝胶状态的球状蛋白质的溶解度显著增加，提高了肉的保水性。焦磷酸盐和三聚磷酸盐可将肌动球蛋白解离成肌球蛋白和肌动蛋白，使肉的保水性提高。

3、肉制品的加工过程中，添加磷酸盐可以/ 提高肉的pH值。成熟肉的pH值一般在7左右，接近肉中蛋白的等电点，因此肉的保水性极差。

4、这类食品的配方组成有基础成分、保湿剂、马铃薯淀粉、磷酸盐。基础成分：柠檬酸、葡萄糖酸等。保湿剂：鱼胶、明胶等。马铃薯淀粉：可以形成肉类表面的保护膜，防止肉质过于干燥。磷酸盐：可提高肉类保水性，增强肉质的弹性。

5、首先调整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等电点从而使肉的保水性能提高，保证肉的鲜嫩度。其次增加离子强度，有利于肌原纤维蛋白溶出，同食盐协同与肌浆蛋白形成一种网状的结构，使水聚集在网状结构。

食品添加剂多聚磷酸盐添到鱼丸中起什么作用?

1、磷酸盐对蛋白质，胶 球蛋白具有增强作用，因此可增加肉制品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促进食品的软化和改善食品的质量，保持食品的优良风味。

2、高弹素。高弹素是一种肉制品改良剂，是食品添加剂的一种，可以使磷酸盐鱼肉增白。高弹素是一种弹性改良剂，由多种聚磷酸盐类配制而成，多用于改良鱼糜的弹性，多用于增加鱼丸虾丸等食品的弹性。

3、“高 弹 素”是一种复合食 品 添 加 剂 产 品，由多种聚磷酸盐类配制而成，是一类复合磷酸盐。多聚磷酸盐在是一种肉制品改良剂，肉类中使用时有保持水分的作用，能提高肉糜制品和肉丸的持水能力，使肉丸更有弹性。同时，多聚磷酸盐还能提高肌肉蛋白质的凝胶作用，使做出来的肉丸口感更好。

各位小伙伴们，我刚刚为大家分享了有关肉中多聚磷酸盐的知识，希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决，欢迎随时提出哦！