复合磷酸盐在卤肉中作用「复合磷酸盐在卤肉如何用」

摘要： 朋友们，你们知道复合磷酸盐在卤肉中作用这个问题吗？如果不了解该问题的话，小编将详细为你解答，希望对你有所帮助！...

朋友们，你们知道复合磷酸盐在卤肉中作用这个问题吗？如果不了解该问题的话，小编将详细为你解答，希望对你有所帮助！

复合磷酸盐在肉制品中做保水剂如何使用?

复合磷酸盐的配比在大部分肉制品(如猪肉火腿、牛肉、鱼糜)中为2：2：1(三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠)，但是使用量对不同的产品来说差别很大，对火腿来说使用量为0.4%，但对鱼肉，使用量为0.5%。

适量水溶解保水剂磷酸盐后与调味品、香辛料、植物胶、淀粉、植物蛋白、着色剂、发色剂和其他辅料充分混匀，加入料肉中，可进行绞肉、斩拌、搅拌、加工西式火腿、香肠、肉丸和罐头制品。

复合磷酸盐的配比在大部分肉制品（如猪肉火腿、牛肉、鱼糜）中为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），但是使用量对不同的产品来说差别很大，对火腿来说使用量为0.4%，但对鱼肉，使用量为0.5%。

（1）复合磷酸盐在大部分肉制品中的配比为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），但它的使用量并不是绝对的，比如对火腿使用时其用量一般为0.4%，对鱼肉使用时其用量一般为0.5%。

肉制品保水剂使用方法：适量水溶解保水剂磷酸盐后与调味品、香辛料、植物胶、淀粉、植物蛋白、着色剂、发色剂和其他辅料充分混匀，加入料肉中，可进行绞肉、斩拌、搅拌、加工西式火腿、香肠、肉丸和罐头制品等。

复合磷酸盐和富磷联哪个卤肉出品率高

1、复合磷酸盐和富磷联对比那个好 富磷联含有磷酸盐和其它多种食品添加剂，磷酸盐的作用是片面的、单一的，富磷联不仅具有很好的保水作用，同时还有使肉制品筋道脆嫩、防止变色等作用。

2、使用有QS证的富磷联（复配食品添加剂）。使用富磷联可以让牛肚子食品安全，口感脆嫩、出品率高。将富磷联加入煮牛肚的锅内，煮熟后闷涨2到5小时即可出锅。

3、八两九两。富磷联一斤牛肉能出八两到九两，用富磷联水发剂1斤牛肉能发八两到九两，毛肚、黄喉、海参等等都是需要水发的，为了发出来口感好，所以会添加国家允许的富磷联这种添加剂，这个富磷联添加剂水发剂1斤牛肉能发八两左右。富磷联的主要作用具有提高出品率的功能。

4、区别不大，做肉类制品保水作用比较好的就是富磷联，很多大厂家都在用的。

肉制品的保水剂都有什么?谢谢各位的帮助!

常用保水剂有：多聚磷酸盐、大豆蛋白粉、脱脂奶粉、淀粉、酪蛋白酸钠等 在肉制品加工过程中，肉制品的出品率直接关系到其产量的高低，决定了经济效益的好坏。

常用的是海藻酸钠，另外有些含有变性淀粉，果胶，黄原胶，之后和无机盐复配就可以了。常用的无机盐有柠檬酸钠，氯化钾等。保水剂使用的是高吸水性树脂，它是一种吸水能力特别强的功能高分子材料。无毒无害，反复释水、吸水，因此农业上人们把它比喻为微型水库。

这类食品的配方组成有基础成分、保湿剂、马铃薯淀粉、磷酸盐。基础成分：柠檬酸、葡萄糖酸等。保湿剂：鱼胶、明胶等。马铃薯淀粉：可以形成肉类表面的保护膜，防止肉质过于干燥。磷酸盐：可提高肉类保水性，增强肉质的弹性。

各位小伙伴们，我刚刚为大家分享了有关复合磷酸盐在卤肉中作用的知识，希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决，欢迎随时提出哦！