磷酸盐在鲜肉中作用（磷酸盐对肉的作用）

摘要： 本篇文章将分享磷酸盐在鲜肉中作用，总结了几点有关磷酸盐对肉的作用的解释说明，让我们继续往下看吧！...

欢迎进入本站！本篇文章将分享磷酸盐在鲜肉中作用，总结了几点有关磷酸盐对肉的作用的解释说明，让我们继续往下看吧！

怎样炒肉才嫩(没有淀粉

1、可以选择鸡蛋清来腌制肉，用蛋清制成鸡蛋液，将肉放入其中腌制，这样本身的营养不仅不会流失，还会更有营养，而且，做出来的味道更加鲜嫩可口。在炒肉的时候，一定要把肉放在热油中炸一遍，炸到金黄变色就可以捞出来备用了。

2、肉切好之后，加上一些料酒、生抽、一点点白醋抓一下，这样炒出来的肉特别的嫩滑。

3、先在肉里打上少量的水，加少许盐，快速搅拌使肉片上劲。加入适量的酱油，继续搅拌，放酱油是为了使肉上色。再加入适量的淀粉，可同时加入鸡蛋清，搅拌均匀，这样做是为了用淀粉包住肉里的水分不流逝。最后加入少量的油，搅拌均匀，让肉更嫩滑。

4、在炒肉的时候，若是没有淀粉想肉很嫩时，可在炒之前用鸡蛋清进行腌制，这样能锁住肉片里面的水分，若想口感更好的话，可适当加入一些苏打粉搅拌均匀，但不宜提前放盐，否则会容易导致肉片里面的水更快的流失。

肉类的肉类保藏技术

1、将肉煮熟放入刚熬过的猪油里，可保存较长时间。将鲜肉切成块，油炸，可短时保存。用醋酸钠入水，溶解成0.5%的水溶液，将鲜肉放入液中浸泡1小时，取出后放在干净容器里，在常温下，可保鲜2天。用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜一昼夜。

2、用蜂蜜保存。如果是对甜食不反感的，可以用蜂蜜来保存肉。首先将肉切成条状，或者切成3寸宽的块状，然后将蜂蜜均匀的抹在猪肉上，用线串起来，挂在通风处，这样可以保持三天左右，吃起来味道也很香甜鲜嫩。

3、低温冷藏保鲜：（1）冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。（2）冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4 ℃之间。低水分活性保鲜：—水分是指微生物可以利用的水分，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。

4、低温保藏：家庭购买的肉类可置入冰箱在2~4摄氏度冷藏或冻藏。脱水保鲜：如哂干、腌制。加热处理：但加热不能有效防止油脂和肌红蛋白的氧化，经热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。发酵处理：可使乳酸菌的生长占优势。

食品冷藏防腐等如何控制反应速率

冰箱冷冻，冷藏，灯泡等抽成近真空，鼓风机吹火，灭火器等等等等，额，太多了。

常见的低水分活性保鲜方法包括干燥处理和添加食盐、糖等。其他添加剂如磷酸盐、淀粉等也能降低肉品的水分活性。加热处理：加热处理是用来杀死肉类中存在的腐败菌和致病菌，同时抑制能引起腐败的酶活性的技术。虽然加热处理可以抑制细菌和灭活酶，但它不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，有时甚至可能促进氧化。

低温冷藏保鲜 ：低温保鲜是人们普遍采用的技术措施，鉴于我国的国情，冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2~4℃之间，这一范围内大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐败菌仍可生长，最近发现李斯行单核增生菌和小肠结炎耶尔森氏菌也可繁殖。

各位小伙伴们，我刚刚为大家分享了有关磷酸盐在鲜肉中作用的知识，希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决，欢迎随时提出哦！